César Cánovas nous accueille pour la visite guidée de ce lieu bâti autour d’une cave miraculeuse censée représenter l’extraordinaire richesse et diversité de ce produit issu de la vigne vitis vinifera qu’est le vin dans toutes ses formes, des vins botrytisés d’Europe du Nord au grands climats de Bourgogne aux vins de glace Canadiens aux grands vins fortifiés de Xérès. L’association des « amics de Mon Vínic » permet aux membres d’accéder librement à ces espaces.
Ce lieu a été voulu par Sergi Ferrer-Salat, patron d’une importante société pharmaceutique. On ne peut pas dire que Mon Vínic suive les normes d’une activité commerciale normale, je pense qu’il s’agisse plutôt de mécénat et passion. Cette logique hors du monde s’étend au marketing du lieu : on n’en fait pas ! Voilà pourquoi, pendant cette semaine quand Barcelone est envahie par 50,000 visiteurs au Congrès Mondial de la Téléphonie Mobile, quand il est presque impossible de trouver une table au restaurant, ce lieu reste serein, avec ses habitués, le restaurant comptant à peine une quinzaine de convives. Le weekend, il reste fermé – dommage pour moi qui voulait y emmener mon épouse…

D’un commun accord, la soirée se déroule presque entièrement en langue catalane, c’est une bonne occasion pour moi de pratiquer ce que j’ai appris après quelques semaines d’étude…
A table on nous sert une mise en bouche de pois chiches, thym et boudin noir, accompagnée par un verre de Reichsgraf von Kesselstatt, Scharzhofberger, Riesling 2006, extraordinaire riesling de la Moselle issue de la mythique parcelle de Scharzhofberg que ce domaine partage avec Egon Müller, et disponible au verre pour… 5€.

Le menu du soir est affiché au mur par un projecteur. Nous choisissons pour commencer une Amanida de carxofes I pernil ibèric – le célèbre jambon ibérique Joselito avec des artichauts préparés en deux façons, marinés et bouillis. Le riesling ne gagne rien face aux artichauts, ce qui prouve encore une fois une des rares vérités sur le vin, qu’il n’aime pas trop l’artichaut (mais un vin de Xérès ? un rosé structuré de Bandol ?). Tant pis, on boira le vin avec le jambon… Je dois dire objectivement, en tant qu’italien résidant en France, que le meilleur jambon de cette peninsule n’a pas d’équivalent en Italie ou en France… même le meilleur culatello se met à genoux face à la perfection…
Nous enchainons avec Pèsols amb tòfona I cansalada – jeunes petits pois avec truffe et poitrine de porc, accompagnés de Zarate, Rias Baixas, Tras da Viña, Albariño 2005, excellent vin de Galice avec un bon équilibre et un parfum de fruits tropicaux et herbes.
Comme plat principal nous prenons un Peix de llotja amb verdures I bolets – un Saint Pierre très frais du marché en portions généreuses accompagné de champignons et légumes, et un verre de Barbadillo, Manzanilla en Rama, DO Jerez, Saca de Otoño 2007. Ce vin est extraordinaire, c’est un Xérès Fino provenant de Sanlúcar de Barrameda, il a donc droit à la mention Manzanilla ; en outre, « en Rama » veut dire qu’il est mis en bouteille directement sans filtrage et sans stabilisation, donc en portant avec soi un peu de cette « flor » de lies magiques qui crée le goût très particulier de ces vins. Version donc encore plus intense de ce cousin du vin jaune du Jura trois fois plus puissant en bouche, une vraie explosion concentrée d’aromes de noisette, d’amande et de fumé qui demande à être accompagnée de mets très gouteux.
Il ne reste plus de place pour le dessert, mais on ne quitte pas les lieux avant de faire encore un pas dans la découverte de ce monde immense des vins du sud de l’Espagne, avec un liquoreux Toro Albalá 1979 Pedro Ximenez, DO Montilla Moriles, superbe expression de ce cépage aux senteurs de café, chocolat et raisins secs. Le Xérès et ses cousins de Montilla-Moriles sont d’un rapport qualité prix très élévé, ils restent jusqu’ici immunes aux spéculations parkeriennes, mais pour combien de temps ?
Le total, avec pourboires tout compris, 60€ par personne.
Ceci est un lieu d’apprentissage, de démocratisation du vin qui n’a pas d’équivalent dans le monde. Merci Joan de la belle découverte.

Pendant les travaux le bar à vins est déjà ouvert, et le bouche-à-oreille fonctionne parce que la salle est déjà pleine, mieux vaut donc réserver (04.94.32.04.64) ; temporairement sans cuisine, il se « limite » à des plateaux de bons fromages et charcuteries pour 11€. Les vins sont disponibles au verre entre 3€ et 6€, mais il y a une vaste liste de bouteilles disponibles avec 150 références.
Nous avons dégusté, entre autres
- Macon – Milly – La Martine « Clos du Four » 2006 de Comte Lafon,
- « Grande Grue Glacée » Vin de Pays des Collines Rhodaniennes de François Villard,
- RIU, le vin du Priorat du « trio infernal » Combier-Fischer-Gérin, Grenache bien puissante,
- un Côtes du Ventoux excellent don’t je ne me souviens pas le nom, mais que je ne manquerais pas de demander la prochaine fois…
La bonne nouvelle est que Marco s’occupera aussi du restaurant de l’hôtel, lieu qu’il est en train de transformer et destiné à présenter une cuisine méditerranéenne avec des influences thaï, bien sur avec la même liste d’excellents vins. Sera-t-il donc capable d’un double succès, l’installation d’un vrai bar à vin et aussi d’un vrai restaurant dans ce désert culinaire qu’est devenu notre littoral provençal ? Ce serait fantastique d’avoir un oasis si près de la maison !
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En passant je signale que depuis presque deux ans à Sanary nous avons aussi un excellent caviste, il est pratiquement en face du cinéma, la cave s’appelle Impression de Vins (04.94.74.02.76), et elle est bien nommée – il s’agit d’une ancienne imprimerie ! Cet espace est animé par Fabrice Doneddu, anciennement sommelier chez Chibois, passionné de vin avec une vision du vin sans frontières, capable d’animer une soirée autour de la Bourgogne aussi bien que de Porto ou de Madeira. On y trouve les Bandols de l’excellente Tour du Bon, de la Suffrène. Fabrice a un penchant pour la Bourgogne et il aime casser le mythe des Bourgognes trop chers, il en propose plusieurs à prix raisonnable, ses mots et les vins sont très convaincants. Des soirées de découverte d’un vin sont proposées, mais même en dehors du programme il n’est pas rare d’y rencontrer des dégustateurs en pleine discussion de terroirs et millésimes avec Fabrice.
Pas mal, deux grands passionnés de vin dans le même village !
Je signale quelques autres rarissimes bonnes adresses de cavistes dans le secteur :
- la Cave de la Poste à Bandol, qui depuis quelques années offre une excellente gamme de vins, y compris ceux Dupéré-Barrera, des beaux Bandols de Lafran Veyrolles, Jean Pierre Gaussen, Terrebrune, Tempier, Pibarnon, des vins de Pierre Gaillard et François Villard.
- La cave Santoro à Toulon, très petit espace près de la gare offrant une belle sélection de vins et autres spécialités gastronomiques, le patron est une encyclopédie du vin et il en parle avec passion.
- Les excellentes Caves Damiani à Marseille à la Capelette, animées par Vincent Damiani.