Foie gras et bière Cantillon
Publié par Patrick Chazallet le 31/01/2005 dans Accords mets et vinsUn accord intéressant ce dimanche midi : un foie gras de canard mi-cuit fait maison, sans autre ajoût que du sel et du poivre, avec un bière Cantillon Grand Cru.
Cette bière de fermentation spontanée (la dernière au monde), non pasteurisée et élevée 36 mois en barriques n’a plus aucune bulle et est servie dans des Spiegelau Authentis numéro 2.
Le foie gras disparait complètement derrière la bière lorsqu’on boit celle ci, mais la première bouchée de foie gras ensuite est plus pure, comme débarassée des saveurs pertubatrices, plus cristalline en quelque sorte. Et ce curieux phénomène se retrouve à chaque première bouchée de foie gras (avec ou sans pain, en l’occurence pain au maïs légèrement raidi au grille pain). Une sensation nouvelle pour moi.
Patchaz